Berinjelas recheadas à minha moda

• 4 berinjelas médias
• 3 litros de água fervente
• 3 cubos de caldo de galinha
• 2 pãezinhos amanhecido e picados
• 1 maço de cheiro-verde picado
• 4 tomates sem pele picados
• 1 colher (sopa) de orégano
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 8 azeitonas verdes sem caroço
• 100 g de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta a gosto

1. Corte as berinjelas ao meio;
2. Aqueça a água em uma panela grande com 3 cubos de caldo de galinha, até a polpa amolecer;
3. Retire do fogo, escorra e deixe esfriar um pouco;
4. Com o auxílio de uma colher, remova a polpa, cuidando para não furar a casca da berinjela;
5. Pique bem a polpa e misture com o cheiro-verde picado, os tomates, os pãezinhos picados, o molho inglês e o orégano;
6. Tempere com sal e pimenta a gosto.

RECHEIO

1. Recheie as metades das berinjelas e coloque uma azeitona no centro de cada uma delas;
2. Cubra com o queijo parmesão ralado e coloque-as em uma forma refratária grande untada com manteiga ou azeite;
3. Asse em forno brando, pré-aquecido, por cerca de 35 minutos ou até gratinar o queijo;
4. Sirva quente.