Bombom de chocolate com pistache e caramelo

Ingredientes - Ganache amarena / pistache

• 70g de creme de leite;
• 10g de açúcar invertido;
• 100g de chocolate ao leite 35%;
• 35g de pasta de pistache / amarena;
• 5g de manteiga de cacau.

Ingredientes - Caramelo

• 100g de caramelo;
• 60g de creme de leite;
• 32g de manteiga;
• 50g de glicos.

Preparo - Ganache

1. Ferva o creme de leite e o açúcar invertido. Verta sobre o chocolate, a manteiga de cacau e a pasta;
2. Homogenize com um mixer.

Preparo - Caramelo

1. Caramelize o açúcar;
2. Ferva o creme de leite com a glicose;
3. Cesse o cozimento do açúcar com creme de leite e depois a manteiga.

Preparo - Montagem

1. Em uma forma de silicone, intercale a massa e o recheio;
2. Leva à geladeira e espere endurecer.